大田民间“庆贺多尚彩联，宾宴不离红蛋”。红蛋和炒米粉，一者表示吉祥，一者缠缠绵绵代表着前程远大和亲情长久。固凡是年节，或办喜事，或有客来，上的第一道菜就是炒米粉，外加两枚剥好皮染上红颜色的熟鸡蛋。炒米粉配红蛋，是构成大田民间节日饮食的重要内容。

　　米粉是南方以稻米为主食的人们特有的食品，加工比较烦琐，要先把米饭捞起蒸透，再将饭团塞入特制的机械里挤成米粉粿，然后才压出一丝丝晶莹剔透的米粉条。这种食品的加工，最初应是受到面条加工的启示，只是做米粉比打面或者擀面费事得多，平时并不常吃。

　　过去，炒米粉费油，蛋虽家养却舍不得吃，两样合在一起就显得弥足珍贵，因此自然就成了待客和节日饮食里的上品。与之相关的大米食品还有形似珍珠的粉仔、米冻粿、年糕等，像把大豆加工成豆浆、豆腐、豆乳一样，聪慧的大田人愣是把生活烹调得有色有味，形成了几百年来自己独特的饮食风格。（林生钟）